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「流感」是流行性感冒的簡稱,是個討人厭流行病,但卻人人一生都得過好幾次,讓人不舒服的流感,若再加上「禽」字,就是鳥禽類的流行性感冒,不論是陸禽、水禽、鳥類,牠們被禽類流行性感冒病毒所傳染的,是一種A型流感病毒的亞型,包含H1N1、H5N1、H7N9,以感染禽類為主的病毒。以H7N9為例,目前僅能透過禽類傳染給人,大多數的禽流感病毒只會在鳥禽類間傳播,很少會傳染給不同物種。
禽流感主要是雞、鴨、鵝鳥禽類的流行性感冒,而人類有自己的流行性感冒,兩者不同且正常情況下也不會交叉感染。
這幾年國外確實有禽流感發生變異的案例,並傳染給人類,甚致導致死亡的發生紀錄, H5N1 禽流感,具有極高的致死率 (約 60 %)。
鳥禽在天上飛,在開放空間飼育土雞的農場主人,時時都得擔心天上掉下來的病毒。所以土雞如果在開放空間放養,而且又是在較平原的環境,很難不受候鳥或飛禽影響,但別以為關在籠子裡養的雞就沒事,密集空間傳染病的傳播力更是驚人,所以千萬不要購買來路不明的雞肉,或未經專業的屠宰場的私宰雞肉,只要有經過防檢局認證把關的雞肉,安全性是不用擔心的。健康的雞肉表皮是明亮有光澤,雞肉呈現粉紅色,無腥臭味。
禽流感病毒並不耐熱,只要以56℃以上的溫度,持續加熱3小時,或100℃加熱2分鐘,就能將病毒破壞,所以只要不生食,透過烹煮過的雞肉,是安全的。

不過,在家中仍建議要養成生食和熟食分開砧板與菜刀的習慣,以免生鮮產品帶的病菌與熟食交叉污染了。
專業的雞肉供應商契約的農場,大多選擇遠離人群的獨立環境,契約農場依法也必須聘任特約獸醫師定期巡檢,而企業化經營的廠商也會派畜牧專業人員巡迴農場管理,負有飼育期品質管理的責任,並會定期與不定期巡期的稽核機制,提供相關的第三方驗證的公證報告,確保產品的安全。