專業知識

極鮮小常識


家庭人口少時,建議購買精緻分切的產品,而分切產品大多是以小份量的包裝,可避免分次煮而不新鮮的麻煩。另外,有人會買回來用保鮮盒再分裝每次烹煮的份量,建議不要這樣做哦!因為換包裝盒時,可能因手或載具的細菌掉落食物裡,正常人類的手部皮膚在每平方公分裡,隱藏了102 -106個細菌菌落數,減少碰觸會比較安全,更不新鮮!所以維持購買時的原包裝,是最安全的。不過還是建議您,可以買剛好份量的產品或小包裝的三連包,真的吃不完,可以拆一包煮,另兩包放進冷凍區,可以多一些保存時間,但還是早早吃完最新鮮!
冷凍食品烹煮前一天,可先拿到冷藏區慢慢解凍,千萬不要在室溫解凍,或放在水槽裡以流水解凍,這些做法都容易滋生病菌的。不過要提醒您,想好今天要煮的份量,千萬不要重覆冷凍和解凍,好吃的雞肉失水過多,會變乾柴又不好吃了呢!
選擇有全程溫度控管的產品,是比較安全的。現在傳統市場的生鮮雞肉攤商,很多也以冷藏櫃販售,而它和超市的冷藏設備一樣,都是為了控制環境的細菌與雞肉上的細菌滋長,來維持產品的鮮度與安全,超市的包裝有明確的標示與品質標章,不可能買到保存過期的產品,但傳統超市就要找可靠的攤商購買,另外超市產品是完整的包裝,沒有手部接觸,也會避免手部的細菌掉落產品的風險。
在自動化的屠宰,增加工作效率,減少手部接觸,因為我們的手部細菌很多,在正常人類的皮膚上每每平方公分裡隱藏了102次方到106次方個次方菌落數,手背、手掌及指甲中細菌主要葡萄球菌、鏈球菌、棒狀桿菌,還會沾染的細菌:金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌,一旦繁殖起來到一定的量就會引起疾病。
自動化的屠宰設備減少了人與雞肉的接觸,也減低了生物性污染的風險,並且因為全程在低溫的環境下操作,確保雞肉衛生安全。
除了從包裝上的標籤查詢外,有些產品可以透QR CODE瞭解產品從農場到屠宰場的相關資訊。但除此之外,善用您那明亮的眼睛,和敏感的雙手,一樣可以知道雞肉是否夠新鮮喲!正確的雞肉顏色是淡粉紅色,您可以檢查翅膀或關節處,是否無黏液、變色或異味,新鮮的雞肉看起來是有光澤,摸起來是有彈性的,有全程保鮮的運送和保存,更能確保產品的鮮度,但重點是買回家要儘快放進冰箱和烹煮,最新鮮。
      

傳統市場的夏天溫度恐怕都30℃以上,很多的傳統菜市場還是鐵皮屋建造的,超過40℃都有可能發生,而且大清早六點開市賣到中午,恐怕會讓雞隻本身的細菌和環境中的細菌,甚至客人挑選時手中的細菌沾染而繁殖,20-40℃是微生物最好的成長環境,所以繁殖的速度很快,大約每20-30分鐘就能繁殖一次,蛋白質營養價值高的雞肉,成了細菌的培養基,安全令人堪憂。

但傳統市場有著台灣人的人情味,相信逛菜市場是一種享受,建議您可以找一家可以信任的攤商,確保產品來源的安全性,而現在很多菜市場的攤商也都備有冰箱展示櫃,挑選好的賣家可以避免細菌的生長,吃得更健康。

 

冷凍雞肉的口感,一般來說會比生鮮的略差,但有些冷凍技術好的工廠,透過急凍的技術,可以將雞肉的品質保持在最佳狀態,冷凍的雞肉一般來說可以保存六個月到一年,一般來說品質是沒有問題的但還是建議儘早食用,畢竟全台灣有超過2000家的超市,採買很方便的。

 

冷凍雞肉會有冰晶,因而使得雞肉的顏色會比生鮮的雞肉略淡一些,其實不難分辨,不過我們國家有法規的規範,凡是冷凍雞肉解凍到生鮮櫃販賣時,必須標明「解凍肉」,一般急凍下的冷凍肉,再解凍後的肉品的口感並不會差,但若重複解凍、冷凍、再解凍,肉品會越來越白,因為持續脫水而出現乾柴現象,鐵定是會很難吃的。