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雞肉知識


以冷藏為主(三天內新鮮產品),即使是冷凍產品也是近日期生產的 (天數不長即已到市場),近關節端骨頭是呈現粉紅色,雞胸肉是台灣的產品為多,外國人愛吃胸肉,所以不會出口到台灣,台灣全島的產品運送都是屬於低碳里程的產品,各項產品標示均清楚明確,而且未經長期冰存,所以營養與口感都比較好。

運送哩程較長,至少要三個月,所以並無冷藏的新鮮產品,冷凍產品至少在三、四個月前,買到時都已離製造日天數很長了,近關節端骨頭是暗紅色或暗黑色,進口產品以雞腿及雞翅較多,沒有台灣防檢局的標章和各項法規要求的標示明確,冰存久致營養流失較多口感較不好。

國產雞肉 PK 進口雞肉 
項目 國產 進口
鮮度
比較
每天屠宰,當天配送,可以吃到屠宰後10小時的熟成美味,肉質和含水量佳 冷凍後,再經長途運輸,食物哩程耗時耗能,至少旅行超過30天
性狀
比較
雞皮鮮豔有光澤,呈現透明飽滿,觸摸時感到滑順,按壓彈性好 雞皮顏色不清澈,呈現灰白乳的濁色樣,外皮脫水皺縮無光澤,按壓硬而彈性不佳

在台灣的禽畜動物是必須通過專業獸醫師檢查,並在合格的電宰場屠宰,全程以低溫冷藏或冷凍方式處理及運送,經過國家驗證,防檢局會派駐獸醫師全程監控,為消費者把關。

冷藏雞肉的雞肉中心溫度為0 ℃至7℃,保存期限約3-5天;而冷凍雞肉的雞肉中心的溫度為-18℃以下,保存期限為6個月至1年。

HACCP全文是Hazard Analysis and Critical Control Points,最早是美國在1960年代時,為了確保太空食品的安全性,所研究發展出來的一種食品衛生管理方法,從事先預測從原料到進貨、製造、出貨,都有一定的危害管制重點,透過這套系統持續的監控與紀錄,以防止食品含有生物性、物理性、化學性等危害,確保食品絕對的安全。

ISO22000是一個國際驗證標準,簡單的說是「食品品質的管理標準」,這個管控系統可以做到鑑別可能會危害到食品安全的潛在細節,預先透過有效的控管,阻止危害的發生,以達到讓消費者吃得安全的期待,因為從農場到賣場的每個環節都是管理的重點,消費者就能買到安心的好食物。

依據伊斯蘭教教法規定及其宰殺程序,以符合穆斯林朋友對食物的要求,及其信仰的尊重。我們習慣稱為清真食品,然而HALAL食品為其正名。超秦企業通過嚴謹的程序,取得白肉雞產品的HALAL認證。
 

ISO9001是品質管理系統的國際驗證,如進料的管理、製程的管理、持續的改善等,透過一連串的管理機制,確保的品質的安全性,近來食品安全的問題層出不窮,唯有符合國際認證的完善品質管理,確保食品安全的要求。