Menu
 
 
雞肉知識
雞的種類
雞的部位營養成分
食在健康

Banner
牧草雞上市
綠野農莊 頂臻雞

 

雞的種類 / Chicken Types 首頁 > 雞研所 > 雞的種類
 

黑羽土雞

 

【公雞】
品種特徵:
大而直立之鮮紅色單冠,眼睛渾圓有神,羽毛黑色並於頭、頸、背部有白色羽毛分布,尾羽長而翹直,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀
生長性狀:毛雞體重約3.5至4.0台斤,上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇,性成熟後之公雞喜愛打鬥。

【母雞】
品種特徵:
雞冠比黑羽公雞略小,為直立之鮮紅色單冠,眼睛渾圓有神,全身黑色羽毛,少數母雞頭頸部有白色羽毛分布,尾羽長而翹直,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,肉髯呈鮮紅色,自然下垂呈渾圓狀。
生長性狀:毛雞體重約3.5至4.0台斤,上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇。

(飼養120天,雞公2.1kg、雞母1.8kg時出售)

 

    雞的品種生存繁衍是人為控制的,受到飼養的環境、地方人文和地理條件差異的影響。除了各地的料理方式之外,雞隻的顏色也有地域性的偏好(例如台灣的土雞外觀避免以不祥的白色為主色)。

    黑羽土雞和紅羽土雞為目前台灣飼養最多的商用土雞,紅羽土雞是生長速率較快的大型土雞,黑羽土雞是肉質較佳的土雞。

    這些土雞的普遍飼養環境類似白肉雞,都是大群同齡雞隻飼養於平飼雞舍,給予完全配合飼料。育雛時給予保溫,飼養計畫幾乎與白肉雞相同,有些雞場在雞舍旁給予運動場,在五、六周齡以後讓牠們有較大的活動空間。

    黑羽土雞大約1980年代末期在台南縣最先出現,由雞農自行由黑色羽毛土雞雜交選育而來。相較於紅羽土雞,體型較小,多半以放山方式飼養,肉質結實,脂肪少、肌肉發達。各種雞場遂選留繁殖黑羽土雞,保留紅色單冠、黑色羽毛、喙爪全黑等特徵,而體型則是逐漸變大。

    目前最大宗的飼養分布在大台南山區或是高雄山區,土雞料理有台南市白河區關仔嶺地方知名的甕缸雞」,選用黑羽放山土雞年輕雞母,塞入蒜頭、茄冬葉,放進甕缸裡,由原木或炭火慢烤,皮脆肉嫩頗具特色。

相關產品:

綠野農莊牧草雞(全台大潤發獨賣

綠野農莊頂臻雞 (JASONS松青超市 柑仔店)

白肉雞-愛拔益加(Arbor acres)


  愛拔益加(Arbor acres)肉雞,是美國愛拔益加育種公司培育的四系配
套白羽肉雞種類,具有生產性能穩定、增重快、胸肉產肉率高、存活率高
飼料轉化率高、抵抗力強的優良特點。白肉雞是專司產肉的雞種,在1960~
1970年代只要8週就可達2公斤屠宰體重,改進至現今的商業白肉雞則只要5
週就可達到2公斤,成長速度如表格所示:

 

市售白肉雞的飼料轉化率佳,隨著季節變化,冬天的增重速度有時會更快。

待飼養至70日齡,母雞約4.2公斤,公雞約5公斤

    1965年以前台灣人每年食用肉類重量不足20公斤,而且主要為豬肉,禽肉
足2公斤。不過當時出售的雞隻,不但是體型細緻,而且大多飼養至性成
,屠體肥美,品質極佳,雞肉的價格高於豬肉。1963年白肉雞輸入台灣,
肉速度快、飼料轉化率極佳,這種成就使雞肉成為非常便宜的動物性蛋
白來源。
    世界知名的育種公司Arbor Acres在其2003年版肉雞飼養管理手冊中,訂定
適合台灣飼養環境,公雞、母雞混合飼養,35天時平均體重為1.87公斤,也
就達可出售之體重;換言之,這家知名的育種公司,對於他們育成之肉雞品
種,上市標準即訂在35天左右,且已成為台灣的飼養模式。

相關知識:是不是雞肉都會注射荷爾蒙或生長激素?

烏骨雞

    烏骨雞為雉科動物烏骨雞 Gallus gallus domesticus (var.)。原產於中國江西省吉安市泰和縣內武山西岩麓下的汪陂村。泰和烏骨雞體態嬌小玲瓏,有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、毛爪、烏皮、烏骨、烏肉十大外貌特徵,觀賞價值很高。

    清乾隆31年泰和人姚頤《泰和雞為旭庄主人賦》:『雪毛如柳絲參毛,骨烏耳綠朱冠參』、『特立白作群中鶴,凡禽那數籬邊鷸。往時有客募名種,雕籠飼養如桑蠶』。

    烏骨雞看起來不像雞,反而有點像鳥,烏骨雞還有怕冷、怕熱、怕水、怕風、怕聲響,易生病、長得慢、個子小、生性抱窩,不太產蛋等特點。烏骨雞體軀短矮而小,頭小、頸短、具肉冠、耳葉綠色略呈紫藍。遍體毛羽色白,除兩翅羽毛外全呈絨絲狀;頭上有一撮細毛突起,下頜上兩頰面有較多的細短毛。翅較短而主翼羽的羽毛呈分裂狀,致飛翔力特別強。五爪毛腳,毛多而密但也有無毛者。皮、肉、骨均黑色,也有黑毛烏骨、肉白烏內、斑毛烏骨等變異種。

    烏骨雞自中國引進後,多次與肉雞雜交而使得體型變大,致「十全」特徵已不完整,坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞,公雞毛雞重約45台斤,母雞毛雞重約3.54台斤,上市週齡約為1314週。

 

《神農本草經》:
--具有調節內臟功能,治療燙傷、耳鳴以及止血功能。
--有助于恢復視力,增強體力,促進胎兒的發育。

--對治療結膜炎、痔疾患、皮膚乾燥有較好的療效。

--可用于治療胃潰瘍、腹瀉,并具有解熱、利尿之功效。

--可治療中風、燙傷、癲癇等症。


《本草拾遺》:

『烏雞子三枚,醋半斤和攪煮。取一升,分四服,治產後心痛。』

《食療本草》:

『烏雞炒熟、燉香,即入酒中,封口經宿,取飲之,令人肥白。』

《本草綱目》:

『烏骨雞有白毛烏骨者,黑毛烏骨者,斑毛烏骨者,有骨肉俱烏者,肉白骨烏者。但觀雞舌黑者,則骨肉俱烏,入藥更良。雞屬木,而骨反烏者,巽變坎也。肝腎血分之病宜用之,男用雌,女用雄。婦人方科有烏雞丸,治婦人百病。』
『烏骨雞,甘平、無毒,主治補虛贏弱,治消渴、中惡,益產婦,治女人崩中帶下虛捐諸病,大人小兒下痢噤口,並煮食飲汁,亦可搗和為丸。』


《本草備要》:

『烏骨雞補虛勞,甘平。雞屬木,而骨黑者屬水,得水木之精氣,故能益肝腎,退熱補虛。治虛勞消渴,下痢噤口,煮汁益胃。帶下崩中,肝腎血分之病。鬼擊卒死者,用其血塗心下效。(暌車志)(夏侯弘)捉得一小鬼,問所持何物。曰:殺人以此矛戟中心腹者,無不輒死,(弘曰)治此有方否,鬼曰:以烏雞血敷之即瘥。骨肉俱黑者良,舌黑者,骨肉俱黑。男用雌,女用雄。女科有烏雞丸,治百病。』

《本草食鑒》 (日)

『婦科的各種疾病,各種虛症患者以及久無子嗣者均食用烏雞。烏雞亦可對男子的體衰羸弱、遺精、陽痿等症以補益。』

畜試土雞台畜肉十三號

 

    台灣省畜產試驗所土雞近親品系係於19851986年間,由研究人員翻山越嶺自全省各山區(新竹、 臺中、嘉義、臺南、高雄、台東與花蓮等縣市)收集體型小、腳脛細、腳脛鉛色或黑色與具單冠等特色之有色羽毛種土雞,依收集地區來源不同,自1986年起開始以逢機方式進行系譜繁殖。隨後於1987年開始將區域來源,以全同胞近親配種方式進行繁殖選育,並依其來源區域形成L7L9L11L12等四個近親品系。而此四個近親品系並於 1997 118日通過台灣省政府農林廳動植物新品種命名為〝近親土雞台畜一號〞。

    四個近親品系,並於民國七十八年進行全互交測試。由測試結果選取最佳生長與繁殖性能之近親品系雜交組合(簡稱二元雜交組合)分別作為父系與母系(並獲分別登記命名為畜試土雞台畜公十一號畜試土雞台畜母十二號),隨後再雜交二元雜交組合之父系與母系成為一可供商業生產之四元雜交組合,並命名為畜試土雞台畜肉十三號。品種特徵為鮮紅色單冠,具黃褐色羽毛,體健,產肉能力佳,體型小,飼養至16週齡體重約 1.5 公斤,屠體脂肪率低、肉質鮮美,繁殖效率佳、抗病力與耐熱性佳。 

 

不同於黑羽土雞好動、好奇,會跟著人身後到處跑,甚至趕也趕不走的個性,畜試土雞看到人就跑,振翅疾行的時候,想追也追不到。

 
 
 
  Copyright
綠野農莊 Green Grange - FB粉絲團